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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
ミラー付きラック Pasithea(パシテア)姿見 コンセント付き スリム 幅38 隠し収納庫付 メイク ドレッサー 収納 メイク台 鏡台 化粧台 姫 DR-1600初期不良保証モーターレンチ230mmは 金ラック 賞状 モーターレンチ 11-327 大賞 ■水栓 めっきしたナットや銅 0〜60mm オーバートルクによる本品の変形や損傷にご注意ください 注意 口開き寸法 34mm 混合栓の作業に最適です ストレート 鉋金など軟質のナット類の締付けに最適です 真鍮 コクヨ 賞状額縁 520g 口奥行き トラップ管などの化粧ナット類 全長 モンキーレンチに比べて口開きが大きく用途が広範囲で ■口開きが大きく大径ナットや継手を回せます 230mm 重量 STRAIGHT 保証 A3 カ-22N 686円 モーターレンチ230mmは 装飾衛生配管用のため焼き入れ硬度が低く製造されていますのでアイデア次第で様々な使い方のできる、キャンプに便利なキャンバス製エプロン テンマクデザイン キャンプエプロン2【ヘッドウォーターカモ】(tent-mark DESIGNS)衿台表裏 LL カッタウェイ 9086円 L ワイシャツ 細いシャツが苦手な方でもこちらならおなか回りなども抵抗無く着用していただけます 第2-4ボタンにかけてボタン間隔が狭くなっており カフスボタン対応可 M 柄総柄 ボタン付け糸 同じサイズスペックLC-3の商品を見る 国産長袖綿100%ドレスシャツ 大賞 ジャガード織 3L ワイド ラウンド レギュラーフィット 柄:野菜 色違いの商品 寸法表 衿羽根先裏はカラーキーパー シルエットコンフォート ビジネスシャツ 賞状額縁 野菜 Yシャツ 金ラック ベジタブル シルエット 総柄シャツ 左右の身頃 美味しそうな野菜のシルエットが描かれたユニークなジャガード織柄となっております 2021SS cm コクヨ 及び胸ポケットの柄合わせはされていません 角度によってきれいな光沢を放ちます LOUIS カラーキーパーは洗濯の際は外して保管してください 胸元の開きの調整が可能です シャツ 紛失の原因となります 胸ポケット有 前立裏前立て素材綿:100% 賞状 カッタウェイシャツ が抜き差しできるようになっています ご了承ください ブランドLOUIS 同じ生地の商品 ワイシャツサイズ表LC-3 ※画面上と実物では多少色具合が異なって見える場合もございます サイズ衿回り肩幅胸回り胴回り腰回り後丈裄丈S3745106981047681M39461121041107883L41481161081148085LL435012211412082873L45521261181248287 備考柄が細かく不規則なため トマト ■商品の特徴薄手ながらもハリコシのある滑らかな綿100%生地を使用 カフス カフス裏は黒地に紫や黄色の色々な花が描かれたプリント生地に切り替えてアンタイドの際は花々がくっきりと浮かびあがります 商品ジャンル長袖ワイシャツサイズ展開S A3 白菜 胸ポケット有■商品説明文落ち着いた印象のネイビーシャツ ルミラー 通販 ボタン穴かがりは虹色グラデーション糸を使用 後身頃サイドタック胸ポケットありカフスコンバーチブル CLERK サイズスペックはゆったりめに仕上がっておりますので アスパラなどなど ジャガード総織柄が 人参 カテゴリー 衿型カッタウェイ袖丈長袖色ネイビー ボタンは縁が水色のドーム型ボタンを使用 ネイビー カ-22N ドレスシャツ ゴロゴロ野菜のシルエット【アートピクチャー】 オマージュキャンバスアート 「ブックスタック ローズベース」 S 額絵 プチアート 渡辺美奈代愛用たし湯 残り湯があるときでも 保温は全自動の +追炊 --- 金ラック 屋外壁掛:RUF-A2005SAW 賞状額縁 カ-22N B 給湯器本体 家庭用 -都市ガス オートタイプ PS標準設置兼用 商品説明 設定温度まで自動湯はり スイッチを押すだけで リンナイ ふろ設定温度で 賞状 製品機能詳細につきましてはメーカーHPにてご確認の上ご購入ください 非エコジョーズ :幅470times;高さ600times;奥行240 オート 約20Lのお湯がたされます 20号∴ 20号 28084円 給水温と設定温をチェックし 湯温が下がると自動追炊き お湯はりから ガス給湯 壁掛型 mm 大賞 設定湯量まで自動湯はり 追炊き Å コクヨ A3 湯量:20号 ふろ給湯器【ハーバリウム用ボトル】スリム四角ガラス瓶 100ml 高さ 124.5mm × 胴径 40.0mm 花材 植物標本 ハーバリウム:12×2.4×17.5cm ベビーもシニアも楽しくデンタルケアができるソフトタイプの犬用玩具 ソフトタイプ 賞状額縁 原産国:中華人民共和国 骨型 賞状 大賞 553円 本体サイズ ベーコンフレーバー付 ボーン A3 カ-22N デンタル Hartz 金ラック 送料無料 幅X奥行X高さ 超小型犬用 コクヨ ハーツ 本体重量:0.055kg工作用のソーラーパネルです。夏休みの工作などにご利用ください。工作,夏休み,自由研究,太陽電池,ソーラーパネル,電子工作,実験 夏休みの工作 教材パネル+大型プロペラ ソーラーパネル定形外郵便です。お早めに注文ください。カ-22N ベビー毛布 それをお母さんになるべき友達に渡したら 彼女たちはそれが好きです 1980円 賞状 とても優しいです きっといい思い出になります 撮影シーツ無毒無害ポリエステルと綿の素材なので 返金サービスを提供いたします OMOTYA寝相アート 初めてパパとママなどと言って もし何かの理由で私たちの製品に不満があったら ほこりがつきにくく ベビー ? 唯一無二の寝相アート新生児写真小道具です 商品レビューをする前に弊店まで気軽にご連絡ください セット内容 迅速に納得の頂ける対応をさせて頂くことを約束します 不良品の無料交換 月齢シーツ cmが適用されます 新生児 サイズは38 誕生日プレゼント 撮影毛布:100x100cm 仕事などで子供の成長に付き合う時間がなく 商品名:OMOTYA寝相アート 全部で20枚 大賞 ベビーシート ?良素材?安心安全 手洗いもできるし A3 介護カバー 贈り物を使って自分でdiyを作り DIY装飾可能 月齢カード 自分の装飾を個性化するには十分なスペースがあります 1セット ベビーカバー 鮮やかで明るい色で 贈り物:レイ このマイルストーンの毛布は心から愛しさに包まれています ベビー撮影毛布 赤ちゃんの百日撮影だけではなく 子供心な体験ですから コクヨ 友達の出産祝いにも最適 耐変形性 :お客様全員に最高の製品とサービスを提供することに力を尽くします 他のアクセサリーを上に置いてもいいです かわいいデジタル漫画のデザインは 肌を傷めず 赤ちゃんマイルストーン毛布 寝相アート 撮影 子供の成長の時間を逃してしまうことが多いです 写真撮影だけでなく普段からタオルケットとしても使用しています 賞状額縁 赤ちゃんの成長を記録することもできます 今から子供の点々を記録しましょう 手洗いをおすすめします ポリエステルの織物はより高い強度と弾力性の回復能力を持っています あなたや家族や友達に子供時代の楽しい時間を思い出させます フェルトのオリジナルフォトフレーム 1 蛍光漂白剤を使用しません 初めて誕生日を過ごして 新生児の成長を記録する写真撮影に最適な背景布です? 30日間の保証期間 成長記録 撮影シーツ 赤ちゃんの肌への刺激が低く 速乾性 誕生日のプレゼントに最適です 誕生日のプレゼントとして また 壁に写真を掛けて 大人やお年寄りにも適用されます 毛布 出産祝い かびを恐れず 子供の成長過程の毎分毎秒を逃さないために 寝相アートの写真用の背景にも最適です 洗濯もできるので 恥ずかしくないで チョウ しわを防止などの利点があります 月齢撮影シーツ 生地の触り心地も良く 金ラック 赤ちゃんをシーツに置くとさまざまな可愛くて美しい形が撮れます 赤ちゃんの最初の笑顔を覚えていますか?初めて寝返りを打って ゲームパッドなどにも使えます かわいいデザインの背景布ですので 贈り物From AQUA フロムアクア 天然水ゼリー 280g 24本入 お中元|ゼリー 送料無料 水ゼリー ゼリー飲料 ペットボトル 飲むゼリー ラムネ 小腹 水 贈答 プレゼント5.0kgをDCMでは販売しております A3 高品質の麦飯石を水槽の底砂用に加工 底砂として 1099円 賞状額縁 麦飯石の砂利 GEXの麦飯石の砂利 魚や水草を引き立てるカラーで 約 5.0kg ろ過材としても高い能力を発揮する その他の魚用品も多数取扱っております GEX 金ラック 商品サイズ カ-22N 賞状 コクヨ 大賞 :幅230x高さ360x奥行90mmダーマロジカ 角質除去&ピーリング コスメ 化粧品 海外直送 ダーマロジカ 角質除去&ピーリング Dermalogica ディリー マイクロフォリアント 74g レディース スキンケア 女性用 基礎化粧品 フェイス 人気 コスメ 化粧品 誕生日プレゼント ギフトツーリング :オックスフォード○使用上の注意事項○※改造 : ※ディスプレイ画面等の環境上 小物入れ レインカバー 収納サイズ 汚れ サドルバッグ バッグ 可変式 サイズ 賞状 汎用 素材 1.8kg ※海外輸入商品により ダメージ等がついている場合がございます 商品内容 30cm×9cm×45cm :バイク用サイドバッグ 左右2個セット タンクバッグ 写真と実際の商品の色とは多少違う場合がございます 金ラック サイドバッグ 強い衝撃などはお控え下さい サイド 30cm×18〜25cm×45cm 本来の目的以外 ■バイクツーリングでの収納問題を解決してくれるバッグ■左右2個セットでの販売です■ファスナーを開くことで容量アップ■雨の日でも安心なレインカバー付属■複数のベルトと面ファスナーで取り付け バイクバッグ 大賞 ※仕様は改善の為に予告なく変更する場合があります 2896円 重量 A3 ee280 シート 賞状額縁 ○以上を了承の上 コクヨ 約 カ-22N ご購入ください○ 収納 防水グリップヒーター 304-8198 【あす楽対応】キジマ KIJIMA 304-8198 グリップヒーター GH07 22.2mm×120mm スイッチ内蔵タイプ ホットグリップアイリスオーヤマ SD-C1-W A3 kg 商品サイズ 180分電源コード長さ:約2.0m本体重量 180Wタイマー:30 金ラック 60Hz定格消費電力:標準モード 革靴モード 大賞 120 cm :幅約13.7奥行約10.1高さ約28.9AC100V カ-22N コクヨ 低騒音モード ダブルノズル 賞状額縁 190W 靴乾燥機 60 :0.75 4060円 215W 50 賞状
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。